草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物，化學式為H2C2O4。廣泛分布于植物、動物和真菌體中，并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。尤其是以菠菜、莧菜、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量。由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石，所以草酸往往被認為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物。